 |
| دجاج محمر طريقة |
المقادير
دجاجة متوسطة الحجم لا تزيد عن 2كغ
كبد و قلب و عنق دجاجة او دجاجتين
3فصوص ثوم كبيرة محكوكة
2ملاعق كبيرة من القزبر و المعدنوس مفرومة جيدا
1/2حامضة مصبرة مقطعة ايضا قطعا صغيرة
كاس عنبة زيت المائدة و زيت الزيتون
بصلة بيضاء كبيرة مقطعة قطع جد صغيرة
1م صغيرة سمن حر
توابل
ملعقة كبيرة زنجبيل او سكنحبير
ملعقة صغيرة كركم بلدي
ملعقة صغيرة ابزار
ملح- الكمية حسب الذوق-
نصف ملعقة صغيرة هيل او قعقلة
نصف ملعقة صغيرة بسيبسة أو قشرة الكوزة
الطريقة
تغسل الدجاجة و القشاوش جيدا بالماء , تفرك جلدتها بالملح و
الحامض و تنقى من كل الشوائب او الشحوم ,
تترك الدجاجة بعض الوقت حتى تتشرب الملح
و الحامض و تزال منها اي رائحة زفرة,
بعد ذلك نغسلها و نتركها تستقطر
نكون في هذه الابناء قد حضرنا الشرمولة و ذلك بخلط
الربيع ( المعدنوس و القزبر), الثوم ,الحامض المصيروالتوابل
نأخذ الدجاجة نشرملها من الداخل و الخارج و ندخل الشرمولة
أيضا بين الجلد و اللحم مع مراعاة عدم تقطيع الجلد,
نتركها ترتاح لبضع دقائق
ثم نحضر طنجرة نضع
فيها كاس الزيت و الدجاجة ( الكبد و القلب و العنق نتركهم جانبا ) نضعها على النار,
نقليها قليلا ثم نضيف البصل ونحرك جيدا
حتى لا يلتصق الجلد في الطنجرة ,هذه العملية لا تتجاوز 10 دقائق.
بعدها نضيف الماء الكافي بالمقدار الذي يغطي الدجاجة ( من
الافضل ان يبقى صدر الدجاجة موجها الى الاسفل ). على نار متوسطة نتركها تطهى و
نراقبها من حين لاخر
,
في نفس الوقت نقوم بتقطيع الكبد و القلب و العنق الى قطع
صغيرة و نسلقها في ماء مملح
و مضاف له
قطرات من عصير الحامض او ممكن سلقه في الماء فقط
(عملية السلق لا تتجاوز 10 دقائق)
عندما نلاحظ ان الدجاجة قد نضجت , نزيلها من الطنجرة و ندهنها بالسمن و ندخلها الفرن لتتحمر
بالنسبة للمرق فنتركه فوق نارهادئة و نضيف له القشاوش
المسلوقة
نحرك المرق جيدا و
نتركه حتىي يصبح متماسكا
عند التقديم نضع الدجاجة في وسط الطبق , في الجوانب نضيف
الدغميرة( المرق)
يمكن ان نضيف حبات من الزيتون او البطاطس المقلية.
 |
| djaj m7mmr mghribi |
بالصحة و الراحة
شكرا على مروركم هنا
لا تنسوا الاشتراك في المدونة للتوصل بكل جديد
و كذلك يمكنكم متابعتنا على مواقع التواصل الاجتماعي